網路水餃也有它的未來

我在新書裡預測2017年會有來自華人世界的連鎖快餐店搭著一股西吹的「中國文化熱」幹掉麥當勞、肯德基。這句話背後的憑據是在於中國菜的種類繁多，就談澱粉類好了，就有饅、包、卷、麵、粉、餅、絲、粿、餃，每一項下面又有好幾種，現在的中國菜或許只在中國吃，但它所蘊含的未來潛力、輔以西方的行銷與展店手法一定不可思議。不過，在2017年來到之前，中國菜肯定還是需要一些基本口味的調整，讓它更符合快餐原則、切合年輕口味。

大陸最早期也最出名連鎖快餐店之一要算是「振鼎雞」，可是目前大陸市場過於激情，胃納量太大，所以創意家只忙著直接抄襲現有的就賺翻了，不出多久出現了鎮鼎雞、振頂雞、全鼎雞，賣得全是一模一樣的2元雞肉湯麵和現切全雞。目前大陸很多商家有雄心去搞一個全國性的快餐連鎖，但他們削價、仿冒的競爭方式卻無益讓中國快餐業朝向更創新、更國際化方向。

而中國食品的國際化，反而可能在台灣的網路上，先悄悄的開始試行。

朋友W君離開企管顧問公司已一年多，當年他是前途看好的超級sales，卻毅然決定追求創業夢。記得那時他一直在找新創業方向，曾在夜市幫忙過的他，看到朋友都在經營ＱＫ、五十嵐之類的新飲料店，又看到自己親戚從事水餃實體小館多年，於是他躍躍欲試，想重回「馬路邊」好好開一間人氣水餃店。

不過，後來不知是我那時候跟他在101大樓討論了internet的遠景影響了他的決定（當時喜歡慫恿人家上網創業），還是Ｗ君自己本來也對網路有他自己的憧憬，三個月後我透過其他友人，得知Ｗ君並沒有租屋開店，反而有家「曾師傅鍋貼水餃專賣」在網路上悄悄開幕了。

進入冷凍水餃網購這塊市場，Ｗ君所要面臨的競爭已非常激烈，其中最大的競爭者是鄉味水餃， 據報載目前鄉味的客戶群已經總累計到一萬以上、每月出貨量是六萬顆。另外還有美食屋、真水、美雲、就是我都已經排在鄉味的後面。另外，基隆菜市場賣的水餃一顆已經低到不到二元，一包60顆才100元。開店一年來，Ｗ君得先從他在企管顧問公司深植的企業人脈所引伸的團購市場開始，才將腳步站穩。

網購業者沒有經濟規模，最多只有簡單的機器、大多還是手工，比價格拚不過，怎麼辦？只拚口味，可是水餃口味再拚也是細微差距，網友各說各話，怎麼辦？「水餃創業家」別無他法，為了活下去，只好創新、創新、創新！台灣企業裡，一級主管天天拿著各類商業雜誌叫二級主管要「創新」、二級主管天天要小員工「創新」，結果沒想到，最棒的創新典範，竟然就在他們呼朋引伴一起團購的這些產品裡。

水餃，又是一個非常典型的「創新舞台」，它就像一塊空白的塗板，自由塗抹揮灑的空間相當大，它的基本底構永遠一成不變，就是「皮包餡」，大部份的人可在餡裡不斷的改善，少部份人如「幸福水餃」還甚至把腦筋動到皮上面去。試了一陣子，這群台灣「水餃創業家」終於發現，單單只是好吃還不夠，還得推出「絕對只有我家有」的口味。對，就是口味，創新口味，回歸到食品最基本的原則，於是，順搭著網購與團購市場近幾年來的活絡，讓整個台灣突然變成了「試吃工廠」。這些創業家發揮了創新的精神，而團購客戶則成了快樂的試吃小老鼠。

看看這麼多各式各樣食品網購下來的成績，我們看到了嘉義小女生自創的「咖啡香腸」、「杏仁香腸」熱賣，所以，這樣的「全民試吃活動」何嘗不好！它為中國食物注入了一些一般小餐館不敢注入的新元素，直接接受市場的考驗，從這角度來看，台灣事實上已經透過「網購」開始試練新中國菜、開始「搶先佈局十年後」了。

W君與其他「水餃創業家」的方向，更符合我在書中寫到「2017年網購商品比實體通路貴」的預測，網購家直接給客戶，不必經過層層通路、店面，以科技人常用字就是連「最後一哩」都照顧得無微不至，在品質負責到底的情況下，加上有自己的特色，價錢便可以提高，利潤空間增廣。看到W君把從前企管顧問公司旁聽學的那些「體驗行銷」、「感動策略」全都在想辦法應用在他初生的水餃生意上，我默默的為這些水餃創業家喝采。

Ｗ君昨天突然神秘兮兮的打給我，要介紹我他剛新研發的口味，送給我二十粒「日式起司香水餃」叫我試吃。他的起司餃原來和意大利麵不同，也和日本零食不一樣，它是在原本水餃餡兒經過少許口味上的調整之後，加上cheese。據Ｗ君說這個起司口味並不是他第一個嘗試，之前他買過德國臘腸，也試過一些如咖啡與牛奶的口味加入水餃，做出來的成品，連他自己都吃不下去；我可以想像當他試了好幾種起司，終於找到他要的口味，就像愛迪生找到鎢絲、燈泡突然點亮的模樣。因為一咬下去，除了原本水餃該有的口感，還隱隱感覺到溫熱的起司緩緩滲進齒縫間，東方的餡與西方的起司兩者混合一起，味道竟互相不搶光，水餃味道獲得保留，只在它之上又鋪上一層薄薄的、幾乎無法察覺的cheese味，等到繼續嚼下去才將兩者漸漸揉合；大概是因為起司特質起了功用，這顆水餃嚼起來的底蘊竟深不見底，我平常吃飯的速度可以五分鐘幹掉一盤水餃，但這顆起司餃卻讓我一顆就嚼了半分鐘還捨不得下嚥。（註：別誤會這可不是置入性行銷）

市場正在爆發，彼岸也已經開了幾間水餃連鎖店，譬如「大娘水餃」已在華北、華中、華南、東北甚至國外都有設點（但可想像它國外的點並不是麥當勞的水準）。台灣的水餃創意家們，若要「根留台灣」請留意訂單是否來自大陸，小心，等到大陸商家突然競爭得手軟、想開發新口味時，那些經過台灣各路美食家反覆試煉過的超級配方，別被他們偷走了。